การถนอมอาหารจากกล้วย (กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ): วิธีการทำกล้วยฉาบ

กล้วยฉาบ

ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี

2. น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

4. น้ำ 2 ถ้วยตวง

5. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา

6.น้ำปูนใส 1 ถ้วย

วิธีการทำ

วิดีโอวิธีการทำ

1.ปอกเปลือกกล้วยดิบ ด้วยมีดเปลือก (หรือใช้มีดคู่)

2.นำกล้วยที่ปอกเปลือกให้หมดทั้งมาฝานให้เป็นชิ้น และแช่ไว้ในน้ำปูนใส เพื่อไม่ให้มียางติดกล้วย ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

3.ตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ำมันพืชลงในกระทะ พอให้ น้ำมันร้อนพอดี มีควันลอยบ้างบางๆ (อย่าให้ร้อนจัดจนควันคลุ้งกะทะ) ใส่ลงทอดในน้ำมันทันที เมื่อกล้วยลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำมัน (ประมาณ 20 – 30 วินาที ให้หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกน้ำมัน เพื่อความร้อนสม่ำเสมอทั่วกันทุกชิ้น จนเหลืองดีแล้ว (อย่าเหลืองมาก เพราะกว่าจะเย็นคลายตัว กล้วยจะไหม้ มีรสขม) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

4.เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ตั้งไฟเบาๆ (อย่าแรงเหมือนตอนทอดกล้วย) ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น